La Denominazione di Origine Protetta “Squinzano” è riservata alle seguenti tipologie di vini:

• Rosso, anche Novello e Riserva;
• Rosato  e Bianco, anche Spumante ;
• Negroamaro, anche Riserva;
• Negroamaro Rosato, anche Spumante;
• Susumaniello;
• Chardonnay. anche Spumante;
• Malvasia bianca, anche Spumante;
• Piano, anche Spumante;
• Sauvignon. anche Spumante.

La composizione ampelografica è la seguente:

La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a Denominazione di Origine Protetta 'Squinzano', comprende l'intero territorio dei comuni di Squinzano, San Pietro Vernotico, Torchiarolo e Novoli e parte del territorio dei comuni di Campi Salentina, Cellino San Marco, Trepuzzi, Surbo e Lecce, specificati nel disciplinare di produzione.

L'origine della denominazione 'Squinzano' è da attribuirsi ad alcuni produttori storici presenti nel comprensorio di produzione, i quali già a partire dai primi anni del secolo scorso producevano vini rossi e rosati a base di Negroamaro (Negro amaro) e Malvasia Nera. Il nome di questo vino deriva dalla omonima città del Salento, zona di vigneti e uliveti, in cui sono sparse masserie e antiche torri di vedetta.

I vini di cui al presente disciplinare di produzione presentano, dal punto di vista analitico e organolettico, caratteristiche molto evidenti e peculiari, che ne permettono una chiara individuazione e tipicizzazione legata all’ambiente geografico. In particolare tutti i vini presentano caratteristiche chimico-fisiche equilibrate in tutte le tipologie, mentre al sapore e all’odore si riscontrano aromi prevalenti tipici dei vitigni.