La Denominazione di Origine Protetta “San Severo” è riservata alle seguenti tipologie di vini:

• Bianco (anche frizzante e spumante);
• Bombino bianco (anche frizzante e spumante);
• Malvasia bianca di Candia;
• Falanghina;
• Trebbiano bianco;
• Rosso (anche novello e riserva);
• Rosato (anche frizzante);
• Merlot (anche rosato);
• Uva di Troia o Nero di Troia (anche rosato e riserva);
• Sangiovese (anche rosato).

I vini 'San Severo' bianco, rosato e rosso, sono prodotti nei territori dei comuni di San Severo, Torremaggiore, San Paolo di Civitate e parte dei territori dei comuni di Apricena, Lucera, Poggio Imperiale e Lesina, nella provincia di Foggia, così come specificate nel disciplinare di produzione.

La Denominazione di Origine Protetta 'San Severo' presenta caratteristiche molto evidenti e peculiari sia dal punto di vista analitico che organolettico, che ne permettono una chiara individuazione legata all’ambiente geografico.

I vini della zona di produzione hanno le seguenti le caratteristiche organolettiche:

• Bianchi: colore giallo paglierino tenue talvolta tendente al verdolino, sapore asciutto, armonico con retrogusto leggermente amarognolo soprattutto nelle tipologie contenenti la varietà Bombino Bianco, odore fruttato, delicato;
• Rosati: colore variabile dal rosa tenue con riflessi violacei al cerasuolo più o meno intenso, sapore asciutto, fresco, odore fruttato delicato;
• Rossi: colore rosso rubino con riflessi violacei, che tende leggermente al granato con l’invecchiamento, odore di frutta rossa, principalmente amarene e ciliegie, con sentori di speziato soprattutto nella tipologia Nero di Troia, sapore asciutto, caldo, secco, giustamente tannico.