La Denominazione di Origine Protetta “Colline Joniche Tarantine” è riservata ai vini prodotti nel territorio di alcuni comuni della provincia di Taranto, specificati nel disciplinare di produzione, e comprende le seguenti tipologie:

• Bianco;
• Bianco Spumante;
• Verdeca;
• Rosato;
• Rosso;
• Novello;
• Rosso Superiore;
• Primitivo;
• Primitivo Superiore;
• Primitivo Liquoroso secco;
• Primitivo Liquoroso - Vino dolce naturale.

I vini a Denominazione di Origine Protetta 'Colline Joniche Tarantine' sono ottenuti dalle uve delle seguenti varietà: almeno il 50% del vitigno Cabernet Sauvignon per il Rosato e il Rosso, anche nei tipi Novello e Superiore e almeno l'85% del vitigno Primitivo, anche nei tipi Superiore, Liquoroso secco e Liquoroso Vino dolce naturale, per la tipologia Primitivo.

Alle suddette tipologie possono aggiungersi, da sole o congiuntamente, per la restante parte, le uve provenienti da altri vitigni a bacca nera non aromatici, idonei alla coltivazione per la zona viticola Salento - Arco Jonico.

Le diverse tipologie di vino a Denominazione di Origine Protetta 'Colline Joniche Tarantine', bianco, rosato e rosso (“di base”, “superiore”, “spumante” e “liquoroso”) dal punto di vista analitico e organolettico presentano caratteristiche molto evidenti e peculiari che ne permettono una chiara individuazione e tipicizzazione legata alla varietà e caratteristiche dell’ambiente pedoclimatico e geografico.