Il comparto ristorazione pugliese è formato da 22.764 imprese con i suoi 100.478 addetti (ATECO 56), nel 2022. Rispetto a dieci anni fa, sono in aumento di +3.395 imprese e +27.971 addetti. A seconda della natura societaria, le imprese individuali e società di persone flettono (-172 e -728), mentre le società di capitali aumentano (+4.126). Le imprese sono distribuite maggiormente nella provincia di Bari (28%) e di Lecce (22%).